Bescherming groenten/fruit tegen kanker heft effect van vet niet altijd op

Uit veel onderzoeken blijkt dat het eten van groente en fruit een beschermende werking tegen kanker heeft, terwijl het eten van vet het ontstaan en groeien van tumoren juist zou bevorderen. Maar dierproeven leveren een nogal wisselvallig beeld op. Jolanda Rijnkels gaat van de veronderstelling uit dat de verschillende dingen die een mens gedurende de dag eet invloed hebben op elkaar en op het wel of niet beschermen tegen kanker. Wordt, vroeg zij zich af, de beschermende werking op het eten van normale porties groente en fruit beïnvloed door het eten van veel vet? Zij stelde met behulp van dierproeven vast dat een groente/fruit-combinatie zowel beschermende als kankerstimulerende effecten heeft. Dit is niet alleen afhankelijk van het vetgehalte, wat volgens Rijnkels inderdaad wijst op interactie tussen de twee voedingscomponenten. Genetische aanleg speelt ook een rol. Uit de proeven valt af te leiden dat mensen met een deficiënt Apc-gen die typisch westers, dus vet eten, inderdaad meer kans lopen om kanker te krijgen, ook al eten ze groenten en fruit. Bij mensen zonder zo'n gen kan het eten van groente en fruit wel bescherming bieden tegen kanker. Dat maakt het geven van voedingsadviezen er volgens Rijnkels niet eenvoudiger op.