Bloed als bruikbaar bijproduct

Bloed wordt in zeer grote volumina gegenereerd als bijproduct in slachthuizen. Vanwege de grote mate van verontreiniging leidt dit tot ernstige milieuproblemen. Anderzijds is er de mogelijkheid bloed te verwerken tot een bruikbaar bijproduct. Dit concluderen wetenschappers van het Ierse Teagasc Food Research Centre. Bloed beschikt over een uitzonderlijk hoge voedingswaarde en heeft uitstekende functionele eigenschappen, zo concluderen de wetenschappers. Hoewel bloed arm is aan de aminozuren methionine en isoleucine, is het rijk aan andere voorname aminozuren. Bovendien is sprake van een hoge biologische beschikbaarheid van nutriënten. Nieuwe technieken voor de verzameling en verwerking van bloed maken het bijvoorbeeld mogelijk om eiwitisolaten uit het bijproduct te isoleren die verwerkt kunnen worden in diervoedsel, levensmiddelen voor humane consumptie en farmaceutische producten. Bloed is een onderschat en onderbenut bijproduct van de vleesindustrie. Huidige technologische ontwikkelingen maken het mogelijk om dit afvalproduct optimaal te benutten.