Broodfruit: glutenvrij alternatief voor tarwemeel

De vrucht afkomstig van de broodboom (Artocarpus altilis) kan vermalen worden tot glutenvrij en vezelrijk meel en is een waardevol alternatief voor andere meelsoorten. Broodfruitbomen hebben hun oorsprong in Polynesië en behoren net als jackfruit tot de familie van de moerbei. De bomen groeien vooral in tropische gebieden en kunnen tot tweehonderd vruchten per jaar dragen. De vrucht is zo groot als een grapefruit en heeft een groene schil. Het vruchtvlees is zacht en wit- tot geelkleurig. De smaak komt overeen met die van aardappels, artisjok of brood, afhankelijk van de rijpheid. Het vruchtvlees is rijk aan antioxidanten, calcium, carotenoïden, fosfor, koper, magnesium, vitamine B3, eiwitten en vezels. Het eiwit van broodfruit is makkelijker te verteren dan dat van tarwemeel en uit een laboratoriumonderzoek blijkt dat het niet leidt tot een verhoogde darmpermeabiliteit. Het meel bevat geen gluten en heeft bovendien een lage glycemische index. Broodfruit heeft de potentie het nieuwe superfood te zijn. Het meel is via internet ook in Nederland verkrijgbaar.