Cornflakes: onvolwaardig maïsproduct

Door het productieproces van cornflakes verdwijnen grotendeels de gezonde voedingsstoffen uit de maïs. Dit concluderen wetenschappers na analyse van negentien verschillende maïsproducten. Verrijking van cornflakes met de ontdane voedingsstoffen is de beste manier om de nutritionele waarde van het product te verbeteren. Voor de productie van cornflakes wordt maïs drooggemalen, gestoomd, gerold en vervolgens geroosterd. Tijdens dit proces worden de onoplosbare fenolzuren die behoren tot de gunstige plantenstoffen (polyfenolen) grotendeels verwijderd. Fenolzuren bevinden zich vooral in de zemelen van de maïs. Maar deze zemelen worden tijdens het malen verwijderd en daarmee verdwijnen ook de fenolzuren. Tevens worden bijna alle tocoferolen (vitamine E-complex) geëlimineerd met het verwijderen van de kiem. Het verrijken van cornflakes met de ontdane voedingsstoffen is volgens de wetenschappers de beste manier om de nutritionele waarde van het product te verbeteren. De wetenschappers vermoeden dat ook bij de productie van andere levensmiddelen zoals tarwe en rijst vergelijkbare verliezen optreden.