Een ei hoort erbij

Medewerkers van de Universiteit van Washington, Seattle, presenteerden op het jaarlijkse congres van de American Heart Association een nieuw onderzoek. Zij sluiten het eten van eieren door personen met een verhoogd cholesterolniveau in het bloed niet uit. Voorwaarde is wel, dat voor het overige een lage inname van vet gehandhaafd wordt. Aan de hand van een studie bij 161 mannen met hetzij een verhoogd cholesterolniveau of een combinatie van verhoogd cholesterol en verhoogd triglyceriden, werd de invloed van het eten van eieren gemeten. Gedurende twaalf weken consumeerden de deelnemers twee eieren of dezelfde hoeveelheid ei-vervangend voedsel in een dieet met minder dan 30 procent calorieën uit vet. Aan het eind van de studie hadden de deelnemers met verhoogde triglyceridenspiegels een verhoging in cholesterolniveau van 238 naar 250 milligram per deciliter bloed. Bij deelnemers met uitsluitend verhoogde cholesterolspiegels bleef de totaal-cholesterolspiegel ongewijzigd, maar nam de concentratie van het 'goede' HDL-cholesterol toe. De nadruk komt nu dus meer te liggen op een voedingspatroon met een lage vetconsumptie. Een vers gekookt ei past hierbij.