Er komt geen koe aan te pas…

De Nederlandse kaasmaker Westland Kaas en hun zuiderburen Those Vegan Cowboys hebben de handen ineengeslagen om een kaas te produceren waar gras, maar geen koe aan te pas komt. De verwachting is dat de eerste ‘vegan’ 100% klimaatneutrale kaas binnen enkele jaren in de winkelschappen ligt. In een laboratorium in Gent werken Those Vegan Cowboys aan de realisatie van het idee. De crux is het produceren van een diervrij melkeiwit. Ook aan de Wageningen Universiteit probeert een onderzoeksgroep gist zodanig te programmeren dat het in staat is om het melkeiwit caseïne te produceren. Caseïne is noodzakelijk om harde kaassoorten te maken. De uitdaging is overigens niet alleen om caseïne te produceren zonder hulp van de koe, maar ook om het melkeiwit te laten klonteren zoals het dat ook in echte melk doet. Een zachte ‘vegan’ graskaas zal - naar verwachting - eerder in de winkelschappen liggen dan een harde variant.