Gerst beter voor suikerhuishouding dan resistent zetmeel

Glucanen, vooral gevonden in gerst, hebben een positief effect op de suikerhuishouding. Dat bleek bij zowel vrouwen met een normaal gewicht als bij vrouwen met overgewicht.
In een studie met 10 vrouwen met overgewicht (gemiddelde BMI van 29 kg/m2) en 10 controlepersonen (gemiddelde BMI van 23,8 kg/m2) werden gunstige effecten van glucanen uit gerst gevonden op de glucosespiegel en de insulinerespons.
In het onderzoek werden verschillende concentraties bètaglucaan uit gerst vergeleken met verschillende concentraties resistent zetmeel. Al aan het begin van het onderzoek hadden de vrouwen met overgewicht in vergelijking met de controlepersonen significant hogere glucosespiegels en insulineconcentraties. Ook reageerden ze slechter wanneer hen glucose werd gegeven. De consumptie van veel glucanen was het meest effectief voor het verminderen van de glucose- en insulinerespons, terwijl het resistent zetmeel er weinig invloed op had.