Glutenversterker vervangt gluten?

Met de ontwikkeling van een zogenaamde glutenversterker kunnen bakkers broden bakken met minder tarwegluten.

Het bedrijf Deutsche Back, specialist in bakmixen en toebehoren, ontwikkelde de zogenaamde glutenversterker. Met het product worden voedingstechnologische eigenschappen van gluten nagebootst. Het is een mix van enzymen, plantaardige vezels, hydrocolloïden en vitamine C.

Het glutengehalte in tarwe kan variëren waardoor problemen kunnen ontstaan tijdens het bakproces. De zogenaamde glutenversterker biedt bakkers de mogelijkheid aan het einde van het bakproces het brood te verbeteren. De mix kan tevens worden gebruikt bij andere producten waaronder maïs, cassave of oude graansoorten zoals quinoa, amarant en spelt. Met behulp van de glutenversterker kunnen problemen op het gebied van stabiliteit, stevigheid en volume worden voorkomen. Het product is kosteneffectief en kan de kwaliteit van glutenvrije broden verbeteren.