Glutenvrije vervanger couscous

Onder redactie van Ortho Institute Ortho Institute

Onder redactie van Ortho Institute

2 min

Per 48 uur kun je als gast 2 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 2.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.2, 2012 [1 pagina] De traditionele deegwaar couscous, die vooral in Noord-Afrikaanse landen dagelijkse kost vormt, wordt gemaakt van geraffineerde tarwe. Uit het endosperm (korrels ontdaan van kiem en zemel) van harde tarwe wordt bloem bereid. Voor de fabricage van droge couscous wordt uitgegaan van een deeg uit tarwebloem en water dat in trommels wordt rondgeslingerd. Hierbij ontstaan klontjes die na stomen en drogen uiteindelijk de griesvormige korreltjes opleveren. Voor een couscousschotel worden de droge korrels met kokend water of in een speciale pan met de stoom van kokende groenten in contact gebracht. Na een kwartier is het gerecht klaar. Couscous is een tarwe-witmeelproduct met een hoog gehalte aan gluten. Het is daarom ongeschikt voor personen met coeliakie of een overgevoeligheid voor gluten. De glycemische index (65) is bovendien relatief hoog en couscous behoort daarmee tot de koolhydraatbronnen die beperkt dienen te worden gegeten.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.