Kornoeljekers rijk aan fytonutriënten

De vruchten van de kornoeljekers (Cornus mas) zijn rijk aan bioactieve plantenstoffen waarvan de concentraties sterk variëren per soort en tijdens verschillende stadia van rijping. Kornoeljekers is een vroegbloeiende struik die geel, oranje tot roodkleurige vruchten krijgt.

Er werden vier Poolse rassen kornoeljekers onderzocht waarvan uit de vruchten in totaal 52 metabolieten werden geïdentificeerd.

Met het vorderen van het rijpingsproces namen de concentraties van fenolzuren, tannines, flavonolen, iridoïden, antioxidantactiviteit, organische zuren en vitamine C af. De concentraties van anthocyanen, appelzuur, suikers en de zuurgraad namen daarentegen toe. Onrijpe vruchten bevatten het hoogste gehalte aan fytonutriënten (vooral fenolzuren, iridoïden en tannines) en de hoogste antioxidatieve capaciteit. In het middenstadium van het rijpingsproces waren de vruchten vooral rijk aan vitamine C, ellaginezuur, gallotannines en loganinezuur. Rijpe vruchten bevatten minder bioactieve plantenstoffen, hadden de laagste antioxidatieve capaciteit, maar het hoogste gehalte aan anthocyanen, suikers en appelzuur. Ook het plantenras was van invloed op het gehalte plantenstoffen.

Kornoeljekers is rijk aan bioactieve fytonutriënten waarvan de samenstelling en concentraties variëren per ras en rijpingsstadium.