Lightsaus

Het is voor de voedingsindustrie een uitdaging om vetarme producten te maken die dezelfde eigenschappen hebben als vetrijke producten. Vet draagt immers in hoge mate bij aan de smaak en de textuur van levensmiddelen.

Wetenschappers waren in staat een lightsaus te produceren met dezelfde eigenschappen van vetrijke saus. Hiertoe veranderden ze de zuurtegraad (pH) van de lightsaus en voegden ze extra calcium toe. het effect hiervan was dat de vetdruppeltjes samensmolten met water ertussen, de zogenaamde dubbele emulsie. Met deze methode is het mogelijk een lightsaus te maken met slechts 2% vet die dezelfde smaak en textuur heeft als saus met 10% vet.