Meer koolhydraten in plaats van vet geen goed advies

Wanneer koolhydraatrijke voeding een groot deel uitmaakt van het dagelijkse voedingspatroon riskeren mensen aderverkalking, aldus dr. Gerald Reaven. Reaven is een vooraanstaande onderzoeker op het gebied van de suikerstofwisseling, verbonden aan Stanford Universiy in Californië. Hij ontdekte dat een koolhydraatrijk voedingspatroon de triglyceriden-concentraties in het bloed doet verhogen. Het risico van kransvataandoeningen is hier zeker aanwezig, aldus Reaven. Hij stelt dan ook vraagtekens bij de aanbevelingen dat iedereen beter minder vet en meer koolhydraten moet nemen. Het is aan te raden om het vaak verzadigde vet door enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vet te vervangen. Aan zijn onderzoek werkten 8 gezonde vrijwilligers mee die allen vrij van suikerziekte waren. Ze kregen een voedingspatroon aangemeten dat 60% koolhydraten, 25% vetten en 15% eiwitten of 40% koolhydraten, 45% vetten en 15% eiwitten bevatte. Na twee weken volgde een rustperiode van twee weken gevolgd door een wisseling van voedingspatroon en opnieuw twee weken aangepast eten. Reaven ontdekte dat de groep met het koolhydraatrijke voedingspatroon duidelijk hogere triglyceridenspiegels hadden vergeleken met de andere groep. Metingen werden gedaan na de rustperiode, na het ontbijt en na het middagmaal. Reaven vond geen veranderingen in LDL-cholesterol of de concentratie totaal-cholesterol in het bloed bij het koolhydraatrijke voedingspatroon. Daarentegen trad er wel een duidelijk daling op van het gunstige HDL-cholesterol.