MOV-rijke salade-dressings voorkomen fatale hartaanval

Het regelmatig eten van salades met een scheutje olie is bijzonder preventief ten aanzien van fatale hartaanvallen, zo blijkt uit onderzoek aan de bekende Harvard University in Amerika. De salade-dressings van azijn of olie bleken doorgaans een goede bron van het meervoudig onverzadigd vetzuur (MOV) alfalinoleenzuur te zijn. Van dit vetzuur zijn al langere tijd hart-beschermende eigenschappen bekend. Dr. Frank Hu en collega's onderzochten gegevens van ruim 76.000 vrouwen uit de Nurses' Health Study. Alle deelneemsters waren vrij van hart - en vaatziekten en kanker. Begin 1984 werd aan hen voorgelegd welke producten uit een lijst van 116 zij regelmatig namen. Na 10 jaar waren 232 vrouwen overleden en 597 hadden hartziekten gekregen. Volgens Hu hadden de vrouwen die vijf of meerdere malen per week saladedressings met olie of azijn aten, vergeleken met vrouwen die dit nauwelijks aten, minder kans op een fatale hartaanval. Verder bleek dat salades met mayonaise, room, olie en azijn de beste bronnen van alfalinoleenzuur waren. Ruim 70% van de gegeten hoeveelheid alfalinoleenzuur bleek hierbij afkomstig te zijn van groenten en plantaardige bronnen. De dressings met mayonaise en room bleken een preventieve werking te hebben tegen hartziekten, maar hiervoor was geen significant bewijs. Met de populariteit van vetvrije en vetarme dressings verdween tegelijkertijd een grote hoeveelheid goede vetten uit het voedingspatroon.