Puur maar niet bitter

Voor wie niet van bittere chocolade houdt, is er nu goed nieuws. Met behulp van een gepatenteerd proces kan pure chocolade worden gemaakt die niet bitter smaakt. De voordelen van pure chocolade blijven overigens behouden.

Het patent staat op naam van 's werelds grootste chocoladefabrikant Barry Callebaut. Door de cacao te mixen met groene koffiebonen wordt het eindproduct minder bitter. Bijkomend voordeel is dat het product goedkoper wordt. De licht bewerkte koffiebonen bevatten bovendien een hoge concentratie van gezonde polyfenolen.

Voor deze ‘koffiechocolade’ worden de licht geroosterde, gemalen koffiebonen vermengd met het cacaopoeder. De concentratie koffiebonen in het eindproduct varieert van 1% tot 60% van het totale gewicht. De lagere temperatuur waarbij de bonen worden geroosterd (120°C in plaats van de gebruikelijke 200°C) zorgt ervoor dat het koffiearoma niet vrijkomt en de chocolade zijn oorspronkelijke smaak behoudt, zonder de typisch bittere bijsmaak.

Barry Callebaut hoopt met het patent pure chocolade met een hoog cacaogehalte (40% of meer) aantrekkelijker te maken voor een grotere consumentengroep.