Vervangt GMO-biergist de hop?

Wetenschappers hebben een genetisch gemodificeerd biergist ontwikkeld dat hop tijdens het brouwproces onnodig maakt. Het biergist Saccharomyces cerevisiae zorgt voor de fermentatie van granen in alcohol en de toevoeging van hop aan het bier is verantwoordelijk voor de geliefde, ietwat bittere smaak. Hoewel hop een natuurproduct is, is voor de productie veel energie en water nodig. Dit maakt de toevoeging van hop kostbaar. Daarbij is het aroma van de hop sterk afhankelijk van de hoeveelheid essentiële oliën en dit kan variëren per oogst. Voor het experiment werden de genen gebruikt van de twee voornaamste geurstoffen van hop. Het betrof linalool en geraniol die verantwoordelijk zijn voor het aroma en gewonnen werden uit munt en basilicum. Het genetisch gemodificeerde gist werd vervolgens gebruikt tijdens het brouwproces. Het zo ontstane bier werd aan een testpanel voorgezet en werd beoordeeld als zijnde nog smaakvoller dan traditionele hopbieren.