Bent u al klant? Inloggen

Fermentatie

fermentatie of vergisting is het zonder zuurstof afbreken van koolhydraten door bacteriën. Zie ook oxidatie

Artikelen over Fermentatie

Verlaging acrylamide in voedingsmiddelen

9 augustus 2011

Acrylamide, een stof met kankerverwekkende eigenschappen wordt gevormd tijdens verhitting van bepaalde voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld in aardappelen (patat-frites, chips) en koffiebonen. Centraal hierin staat de Maillardreactie waarin specifiek het aminozuur asparagine en suikers (glucose, fructose) acrylamide kunnen vormen. Sinds Zweedse onderzoekers in 2002 acrylamide in geroosterde, gebakken en gefrituurde eetware ...

Duurzame omega 3-vetzuren

18 november 2016

Wetenschappers van de University of Nottingham zijn bezig met het ontwikkelen van een duurzame bron van omega 3-vetzuren teneinde de afname van de visstand een halt toe te roepen. In de baanbrekende nieuwe tak van wetenschap, synthetische biologie genaamd, werkt het team samen met het biotechnologiebedrijf CHAIN Biotech en de industriële partner Calysta. In het project getiteld PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acids ...

Pu-erh thee beschermt lever

20 februari 2019

De gefermenteerde Pu-erh thee afkomstig uit de Yunnan provincie van China heeft gunstige eigenschappen voor de lever. De thee wordt verkregen door microbiële fermentatie en oxidatie van gedroogde theebladeren. Het onderzoek werd uitgevoerd bij vijftig ratten. De ratten werden in vijf groepen verdeeld om het effect van een extract van Pu-erh thee op metabole parameters waaronder leverenzymwaarden te meten. In de cont ...

Vrije radicalen en hun invloed op het lichaam

10 maart 1983

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.2, 1983 [23 pagina’s] Zuurstof is een voor het leven zó belangrijk element, dat we de organismen die het gebruiken ernaar hebben vernoemd: aëroob. Organismen die voor hun overleven geen zuurstof nodig hebben noemen we anaëroob. Zuurstof wordt door alle hogere levensvormen gebruikt om middels verbranding energie te produceren. Lagere, anaërobe levensvormen maken hun energi ...

Eerste EFSA-claims voor probioticum

27 maart 2017

De eerste gezondheidsclaims voor een probioticum zijn een feit, weliswaar via een omweg. De European Food Safety Authority (EFSA) gaf de goedkeuring aan een door de Nederlandse fabrikant Winclove ontwikkeld probioticum. Het betreft de Propionibacterie freudenreichii W200. De fermentatiecapaciteit van de bacterie werd zodanig verhoogd, dat deze in staat is voldoende vitamine B12 te produceren. Hierdoor mag het prob ...

Diabetes voorkomen met korteketenvetzuren?

20 mei 2017

Acetaat en butyraat zijn korteketenvetzuren die gevormd worden onder invloed van bacteriële fermentatie in de darm. Beide vetzuren blijken te beschermen tegen diabetes type-1, zo toont een muizenstudie die uitgevoerd werd door wetenschappers van de Monash University in Australië. Diabetes type-1 ontstaat wanneer autoreactieve T-cellen de insulineproducerende cellen van de alvleesklier vernietigen. De wetenschapper ...

Inuline zinvol bij astma

25 mei 2017

De voedingsvezel inuline blijkt een direct ontstekingsremmend effect te hebben bij astma. Aan de pilotstudie namen 29 volwassenen met astma deel waarvan de ziekte goed onder controle was. De deelnemers kregen willekeurig een maaltijd met 3,5 gram inuline en probiotica of ze kregen een controlemaaltijd die bestond uit enkelvoudige koolhydraten. Na consumptie van de maaltijden werd de hoeveelheid stikstofoxide (NO) ...

Astaxanthine van garnalenafval

26 september 2017

Een onderzoeksteam van het GITAM Institute of Technology in India concludeert dat het afval van garnalen geschikt is voor de productie van astaxanthine. Bijna de helft van de commerciële garnalenproductie belandt als afval in containers of in zee. In India is de garnalenindustrie goed voor een jaarlijkse productie van meer dan 150.000 ton afval, in Europa bedraagt dit zo’n 750.000 ton per jaar. Het team onderzo ...

Bacteriën in voedsel medeoorzaak darmziekte

7 oktober 1998

Het ingewandsyndroom IBS wordt volgens Britse deskundigen mogelijk verergerd door buitensporige bacteriologische werking in de darmen. De darmbacteriën zorgen voor kramp, diarree en overmatige winderigheid. De onderzoekers merkten dat patiënten met IBS (irritable bowel syndrome) regelmatig meldden dat de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen de klachten verergerden. De deskundigen menen dat de fermentatiekracht va ...

Dagritme beïnvloedt darmflora

4 december 2017

De samenstelling van de darmflora wordt beïnvloed door het ritme van de dag. Dit concluderen wetenschappers van de University of Illinois. Er werden 77 ontlastingmonsters geanalyseerd van 28 gezonde proefpersonen, mannen en vrouwen. Er werd nagegaan welke eetgewoonten de deelnemers hadden: de frequentie van de maaltijden, de hoeveelheid calorieën die in de ochtend (vóór 14 uur) geconsumeerd werd en de vastenperiod ...

Korteketenvetzuren goed voor botmassa

15 mei 2018

De korteketenvetzuren propionaat en butyraat hebben een positief effect op de botmassa. Dit blijkt uit een muizenstudie waarvan de resultaten gepubliceerd werden in Nature Communications. In het experiment werd de botmassa van muizen onderzocht die al dan niet korteketenvetzuren aan hun drinkwater kregen toegevoegd. Na acht weken waren de concentraties van korteketenvetzuren significant toegenomen bij de muizen wa ...

Met prebiotica minder diabetes

16 mei 2018

Een adequate productie van korteketenvetzuren onder invloed van specifieke darmbacteriën gaat gepaard met een betere glucoseregulatie. Dit blijkt uit een studie van wetenschappers van de Rutgers University. Er namen patiënten met diabetes type-2 aan het onderzoek deel. Ze werden behandeld met het medicijn acarbose. De proefpersonen werden willekeurig in twee groepen verdeeld. De behandelgroep kreeg voeding rijk aa ...

Vervangt GMO-biergist de hop?

1 april 2018

Wetenschappers hebben een genetisch gemodificeerd biergist ontwikkeld dat hop tijdens het brouwproces onnodig maakt. Het biergist Saccharomyces cerevisiae zorgt voor de fermentatie van granen in alcohol en de toevoeging van hop aan het bier is verantwoordelijk voor de geliefde, ietwat bittere smaak. Hoewel hop een natuurproduct is, is voor de productie veel energie en water nodig. Dit maakt de toevoeging van hop k ...

Geheim 100-jarigen verscholen in darm

25 juli 2018

Japanse wetenschappers bestuderen het microbioom van honderdjarigen en vermoeden dat de darmflora het geheim bevat van ‘healthy aging’. Dr. Ideas, één van de wetenschappers, is president van de Japanese Society of Anti-Aging Nutrition (JAAN). Tijdens het congres van de Healthy Ageing APAC Summit presenteerde hij de resultaten van een studie naar het microbioom van honderdjarigen. Een gunstige samenstelling van ...

Kersen beïnvloeden darmmicrobiota

17 september 2018

De consumptie van zure kersen leidt tot een veranderde samenstelling van de darmflora. De wetenschappers voerden een laboratoriumexperiment en een humane studie uit. In het experiment werden concentraties van verschillende soorten kersen onderworpen aan bacteriële fermentatiemethoden. Het betrof onder andere geconcentreerd sap van zure Montmorency kersen (L. Prunus cerasus). De concentraties bevatten geen vezels. ...

Champignon mogelijk gunstig bij diabetes

2 februari 2019

De witte champignon (Agaricus bisporus) leidt bij muizen tot een verandering van de darmflora met daarmee een gunstig effect op het glucosemetabolisme. In het experiment werden twee groepen muizen gebruikt. In een groep hadden de muizen een normale darmflora, in de andere groep ontbrak de darmmicrobiota bij de muizen. De muizen kregen dagelijks een portie rauwe champignons. De hoeveelheid kwam neer op een portie v ...

Nieuwe methode verhoogt vitamine K2-productie

29 november 2018

Wetenschappers van de Pennsylvania State University hebben een methode ontwikkeld waarmee de productie van vitamine K2 (menaquinon-7; MK-7) door bacteriën significant kan worden verhoogd. De vraag naar vitamine K2 in de vorm van MK-7 zal de komende jaren toenemen als gevolg van het gunstige effect van de vitamine bij de preventie van hart- en vaatziekten, osteoporose en kanker. De productie van MK-7 geschiedt door ...

Vezelverrijking niet onschuldig

29 november 2018

Hoewel de Food and Drug Administration (FDA) voeding met daaraan toegevoegde vezels als ‘gezondheidsbevorderend’ bestempelt, is dit volgens wetenschappers van de University of Toledo (Verenigde Staten) nog maar de vraag. Een muizenstudie toonde dat verrijking met oplosbare vezels de kans op leverkanker vergroot. De wetenschappers voerden een muizenexperiment uit om te onderzoeken of met inuline verrijkte voeding d ...

Probioticumdrank van kokossap

4 december 2018

Het sap uit de groene kokosnoot is geschikt voor de productie van een gefermenteerd drankje dat rijk is aan een probioticum, mineralen, antioxidanten, antimicrobiële stoffen en zelfs vitamine B12. Kokossap is een voedzame drank met een unieke samenstelling van suikers, mineralen, vitaminen, enzymen en hormonen. Aziatische wetenschappers gebruikten dit sap om een gefermenteerd drankje te maken. Hiervoor voegden ze ...

Postbiotica effectief tegen Salmonella

12 september 2019

Suppletie met postbiotica beschermt muizen tegen een infectie met de Salmonellabacterie. De term ‘postbiotica’ werd in 2013 voor het eerst geïntroduceerd door de Italiaanse wetenschappers Tsilingiri en Rescigno. Postbioticum betekent letterlijk ‘na het probioticum’. Postbiotica zijn niet-levende producten (stofwisselingsproducten en/of celmembranen) afkomstig van probiotica. Hiertoe behoren bijvoorbeeld enzymen, p ...

Microbioom en pre-eclampsie

13 september 2019

De productie van het korteketenvetzuur acetaat door darmbacteriën is in verband gebracht met een kleinere kans op pre-eclampsie tijdens de zwangerschap en een betere ontwikkeling van de thymus bij het nageslacht. Het effect van acetaat tijdens de zwangerschap werd onderzocht bij muizen en in een humaan experiment. Uit het humane experiment bleek dat een verminderde productie van acetaat - door fermentatie van veze ...

Postbiotica alternatief voor pre- en probiotica?

6 december 2019

Toediening van postbiotica is mogelijk een alternatief voor pre- en probiotica bij kinderen en volwassenen. Dit concluderen wetenschappers van de Wageningen Universiteit op basis van een review. De term ‘postbiotica’ werd in 2013 voor het eerst geïntroduceerd door de Italiaanse wetenschappers Tsilingiri en Rescigno. Postbiotica zijn niet-levende metabolieten geproduceerd door of componenten van gunstige bacteriën ...

CO2-neutraal bier met algen

27 juni 2020

De Australische bierbrouwerij ‘Young Henrys’ maakt gebruik van een opmerkelijk ingrediënt tijdens het productieproces: algen. Samen met de University of Technology in Sydney ontwikkelde de brouwerij een bioreactor van algen waarmee de CO2-uitstoot kan worden geneutraliseerd. Bij het fermentatieproces dat plaatsvindt tijdens de bierproductie komen forse hoeveelheden CO2 vrij. Ter vergelijking: het duurt ongeveer tw ...

Garnalenafval wordt parkinsonmedicijn

8 november 2020

Wetenschappers van de National University of Singapore hebben een methode ontwikkeld waarmee afval van schaaldieren zoals garnalen en krabben omgezet kan worden in het medicijn L-dopa. Een vergelijkbare methode kan worden gebruikt om van houtafval proline te maken. Dit aminozuur is van belang voor de vorming van collageen en kraakbeen. De wetenschappers bewerkten het afval met behulp van chemische processen. Het p ...

Ook voeding van invloed op PTSS

31 mei 2021

Immigranten, weduwes en weduwnaars, gescheiden personen en personen met een laag inkomen hebben significant meer kans op het post-traumatisch stresssyndroom (PTSS). Daarentegen blijkt een hoge vezelinname te beschermen tegen PTSS. Aan de Canadese studie namen meer dan 27.000 proefpersonen deel. Ze waren in een leeftijd van 45 tot 85 jaar. Bij de deelnemers werd nagegaan of ze kampten met PTSS. Daarnaast werd gevra ...