Vleesbesparende gehaktbal

Recept voor in de keuken uit Fit Met Voeding nr.7, 2011 [1 pagina] Met rundertartaar en Duitse biefstuk meegerekend, is gemalen vlees in Nederland verreweg de meest geconsumeerde vorm. Hiervan is gehakt de grote kampioen. Rauw gehakt van rund en/ of varken kan bij slager of supermarkt kant-en-klaar gekocht worden, variërend van vet tot mager en is navenant variabel in kleur: van bleek rose tot volrood. Wie op safe wil spelen, is in het bezit van een heuse gehaktmolen en draait daarmee uit prima kwaliteit vlees het beste gehakt. In een klassieke, gebraden gehaktbal worden oud, van korst ontdaan brood en een ei verwerkt. Onduidelijk is of dit een vorm van besparing betreft. Zeker is wel dat deze ballen stevig zijn en tijdens het braden niet uit elkaar vallen. Een interessante mogelijkheid is het verwerken van noten in de gehaktmassa. Hiermee wordt de uiteindelijke consumptie van vlees iets verminderd terwijl de voedingswaarde er niet onder te lijden heeft. Integendeel, het aandeel aan essentiële voedingsstoffen neemt toe.