Bijproduct wijndruif gunstig bij metabool syndroom

Consumptie van een rundvleesburger gemaakt met gemalen zaden en schillen (bijproducten) van wijndruiven verlaagt de nuchtere glucosespiegel en vermindert oxidatieve stress. Aan het drie maanden durend onderzoek namen 27 proefpersonen deel. Ze hadden symptomen van het metabool syndroom zoals overgewicht, een verstoord vetspectrum en een verhoogde bloedglucosespiegel. Tijdens de eerste maand kregen ze dagelijks een biefburger dat voor 7% bestond uit meel van de bijproducten van wijndruiven (wine grape pomace flour, WGPF). De burgers (100 gram) bevatten 3,5 gram vezels en waren rijk aan polyfenolen en vitamine E. Gedurende de tweede maand kregen ze geen burger en in de derde maand kregen ze eenzelfde burger zonder WGPF. Aan het begin van het onderzoek en na iedere maand werden metabole parameters onderzocht. De inname van de burger met WGPF ging gepaard met een significante verbetering van de nuchtere glucosespiegel en een significante afname van insulineresistentie. Consumptie van de WGPF-burger leidde tot een significante afname van biomarkers voor oxidatieve stress zoals geoxideerde eiwitproducten en geoxideerd LDL-cholesterol. Consumptie ging bovendien gepaard met een toename van de vitamine C-concentratie. Er werden geen veranderingen gezien in de vitamine E-concentratie en de concentratie malondialdehyde (MDA), een biomarker voor oxidatieve stress. Toevoeging van meel gemaakt van de bijproducten van de wijnoogst heeft een gunstige invloed op symptomen van het metabool syndroom.