Bioflavonoïden overleven magnetron niet

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

1 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Stomen van groenten is de beste methode van bereiding. Koken in de magnetron is nadelig voor het behoud van de antioxidatieve bioflavonoïden.
Door onderzoekers van het Spaanse onderzoeksinstituut CEBAS CSIC werd een studie uitgevoerd naar verschillende kookmethoden voor broccoli. Gekeken werd naar de effecten op nutriënten, in het bijzonder op bioflavonoïden. Vergeleken werden stomen, hogedrukpan, gewoon koken en de magnetron.
In de magnetron bleef er vrijwel niets van de bioflavonoïden over. Stomen liet deze stoffen vrijwel intact. Gewoon koken en de snelkookpan leverden resultaten op die er tussenin lagen.
Als verklaring voor de verschillen voert Garcia Viguera aan dat koken in de magnetron berust op inwendige verhitting van de groente waarbij plaatselijk hogere temperaturen kunnen worden gegenereerd. De inwendige hitteopwekking is kennelijk meer beschadigend voor gevoelige verbindingen zoals bioflavonoïden.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.

Gerelateerde artikelen