Bonenschotel vult het beste

Vegetarische, eiwitrijke maaltijden gebaseerd op bonen en erwten stillen de honger het beste. Aan de studie namen 43 gezonde, jongemannen deel met een normaal lichaamsgewicht. Ze kregen achtereenvolgens verschillende maaltijden voorgeschoteld met allen een gelijke hoeveelheid van 835 calorieën. Eén maaltijd was rijk aan dierlijke eiwitten afkomstig van kalf- en varkensvlees met 6 gram vezels per 100 gram, een andere maaltijd was rijk aan plantaardige eiwitten (bonen en erwten) met 25 gram vezels per 100 gram en tenslotte consumeerden de mannen een vegetarische maaltijd met weinig eiwitten en 10 gram vezels per 100 gram. De mannen gaven gedurende drie uren na de maaltijd aan in hoeverre ze een verzadigd gevoel hadden. De eiwitrijke plantaardige maaltijd op basis van bonen en erwten gaf een significant beter verzadigingsgevoel in vergelijking met de plantaardige maaltijd met weinig eiwitten en de maaltijd op basis van de dierlijke eiwitten. Na de eiwitrijke plantaardige maaltijd aten de mannen zo’n 12% tot 13% minder. Hun energie-inname na de maaltijd was dus significant lager. Plantaardige eiwitrijke voeding blijkt de honger beter te stillen dan een vleesrijke maaltijd. Mogelijk komt dit doordat eiwitrijk, plantaardig voedsel veel vezels bevat.