Borstkankerrisico neemt toe door barbecue

Barbecuefans opgepast! Geroosterd vlees eten is behoorlijk riskant. Waarschijnlijk verhoogt het de kans op borstkanker. Onderzoekers ontdekten dat vrouwen die veel doorbakken vlees aten, vergeleken met vrouwen die maar weinig vlees aten, ongeveer tweemaal meer kans op borstkanker hadden. Door de bereiding onder hoge temperaturen reageert de creatine in het vlees met aminozuren. Zo ontstaan zogenaamde polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAKs). Deze zijn kankerverwekkend en talrijker naarmate het vlees langer gebakken, geroosterd of gefrituurd wordt. Uit een ander onderzoek bleek verder dat vrouwen met een specifiek enzym voor PAKs eerder borstkanker kregen. Dit betekent kortom dat de kans op borstkanker door genetische factoren en door de hoeveelheid riskante voeding wordt bepaald. Met het barbecueseizoen in aantocht is gebakken banaan of gepofte aardappel waarschijnlijk een beter alternatief op het rooster.