D(-) en L(+)melkzuur in yoghurt

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

1 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.4, 1988 [8 pagina’s] Wanneer men de consument hoogwaardige voeding aan wil bieden, onbespoten en zonder kunstmest geteeld en zo min mogelijk industrieel bewerkt, dan moet men de traditionele kennis op het gebied van verbouw en bewerking proberen te combineren met de moderne technologische mogelijkheden. Iedereen weet dat het inmaken door verzuring een heel oude conserveringsmethode is, die in aile culturen werd gebruikt en nog steeds gebruikt wordt. Het verzuren speelt een belangrijke rol bij de bereiding van karnemelk, zuurkool, brood en brooddrank. Door oxydatie van de COH-groep van glycerinealdehyde ontstaat melkzuur. Voor melkzuur bestaan twee ruimtelijke configuraties, de L( +) en D( -).

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.