Frituurolie bevordert longmetastasen

Gefrituurde levensmiddelen zijn erg populair, maar al langer is er twijfel over de effecten ervan op de gezondheid. Tijdens de extreme verhitting van oliën treden immers chemische veranderingen op van de vetzuren. Zo worden er onder andere geoxideerde triglyceriden en cyclische monomeren gevormd waarvan reeds schadelijke effecten werden aangetoond. Voor het experiment werden muizen gebruikt met een vergevorderd stadium van borstkanker. De muizen werden in twee groepen verdeeld. In de eerste groep kregen de muizen verse sojaolie, in de tweede groep kregen ze gefrituurde sojaolie. Met behulp van bioluminescentie werd het effect van de oliën op metastasering onderzocht. De consumptie van gefrituurde olie leidde tot een duidelijke toename van longmetastasen in vergelijking met consumptie van de onbehandelde sojaolie. De wetenschappers vermoeden dat een veranderde genexpressie in de lever verantwoordelijk is voor het schadelijke effect van frituurolie.