Johannesbroodpitmeel: ‘graan’ van de toekomst?

Het gebruik van johannesbroodpitmeel is een goed alternatief voor graanproducten, dankzij het vezelgehalte en de hoge concentratie antioxidanten.

Het witgele poeder dat wordt verkregen door het malen van de kiemende zaden van de johannesbroodboom bevat niet alleen een hoog gehalte van onoplosbare vezels, maar ook lignanen - een bepaalde groep polyfenolen - die een antioxidatieve werking hebben. Carobpoeder dat wordt verkregen door de peulen te roosteren en vervolgens te vermalen bevat dezelfde eigenschappen, maar de zaden zijn rijker aan eiwitten, vezels, vetten en calcium. De zaadloze peulen bevatten daarentegen een hogere concentratie van koolhydraten.

Johannesbroodpitmeel wordt reeds gebruikt als verdikkingsmiddel en is als E410 een in Europa toegestaan voedingsadditief. Carobpoeder wordt toegepast als alternatief voor cacao.