Proef met broccoli in magnetron

Onderzoeken naar magnetrongebruik lieten tot op heden tegenstrijdige resultaten zien. Reden om te onderzoeken wat de invloed van de magnetron op broccoli heeft.
In de studie met de magnetron werd gevarieerd met de kooktijd, de power en de hoeveelheid water om het effect daarvan op verlies van voedingsstoffen in broccoli vast te stellen.
Resultaten lieten zien dat alle nutriënten - met uitzondering van de mineralen - onder invloed van het koken in de magnetron afnamen. De hoeveelheid vitamine C nam het sterkste af, deels als gevolg van het uitlekken van deze vitamine in het water. Ditzelfde gebeurde met de polyfenolen en glucosinolaten.
Een lange kooktijd en gebruik van veel kookwater dienen vermeden te worden om verlies van voedingsstoffen te beperken.