Verse knoflook goed voor hart

De consumptie van knoflook is geassocieerd met cardioprotectieve effecten. Het onderliggend mechanisme bleef lange tijd onduidelijk, al werd grote betekenis toegekend aan de karakteristieke, vluchtige organische zwavelverbindingen uit knoflook.
Ook blijken er verschillen te bestaan in werkzaamheid tussen vers gekneusde knoflook en bewerkte knofllook. Aan het Cardiovascular Research Center van de University of Connecticut kregen groepen ratten via een maagsonde vers gekneusde knofllook, bewerkte knoflook of geen knoflook ter controle. Na 30 dagen werden de ratten geëuthaniseerd en werden de geïsoleerde harten gedurende 30 minuten beperkt doorstroomd met een voedingsoplossing, direct gevolgd door volledige doorstroming (reperfusie) gedurende 2 uur. Reperfusie leidt tot verhoogde vorming van vrijezuurstofradicalen en kan permanente schade aan de hartspier toebrengen. Vergelijking van biochemische parameters in de harten toonde significant gunstige uitkomsten voor beide vormen van knoflook, maar de beste hartfunctie was verbonden met de vers gekneusde knoflook. Als mogelijke verklaring wijzen de onderzoekers op de vrijzetting van zwavelwaterstof uit de organische polysulfiden, bijvoorbeeld allylsulfiden, welke vooral in vers gekneusde knoflook aanwezig zijn. Voor H2S werden in 2007 door dr. David Kraus van de University of Alabama vasoactieve effecten aangetoond.