Harden

ook hydrogeneren. Een industrieel proces waarbij waterstof bij verhoogde temperatuur en in tegenwoordigheid van nikkel of aluminiumpoeder in contact gebracht wordt met oliën die onverzadigde vetzuren bevatten. Er ontstaan verzadigde (harde) vetten. Chemisch vindt plaats -C=C- naar -C-C-. Zie ook dubbele binding en verzadigde binding. Als bijproducten ontstaan de transvetzuren.

Artikelen over Harden

LDL deeltjesgrootte: nieuwe factor in hart- en vaatziekten

13 december 2004

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.1, 2004 [4 pagina’s] In de jaren zestig was het 'het cholesterol'. Toen kwamen LDL- en HDL-cholesterol in zwang als risicofactoren voor hart- en vaatziekten. Nu vindt opnieuw een verfijning van het cholesterolconcept plaats: de deeltjesgrootte van de low density lipoproteins, ofwel de LDL-deeltjesgrootte. Hoe kleiner het deeltje, hoe gevaarlijker het is. In dit artikel meer ...

Trans-vetzuren (on)schadelijk?

10 augustus 1994

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.4, 1994 [3 pagina’s] Aan het begin van deze eeuw werd een proces uitgevonden om natuurlijke, vloeibare en halfvaste oliën van plantaardige of dierlijke oorsprong om te zetten in vaste vetten. Dit proces van partiële hydrogenering wordt tegenwoordig overal ter wereld op grote schaal uitgevoerd om in de behoefte aan margarines, bak , braad en frituurvetten te voorzien.1 De aan ...