Zeewier: nieuwe bron van eiwitten

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Deense wetenschappers hebben methoden ontwikkeld waarmee eiwitten uit zeewier geëxtraheerd kunnen worden. De technieken worden momenteel getest door de voedingsindustrie. Methoden werden ontwikkeld om proteïnen te verkrijgen uit drie verschillende soorten zeewier. Bij twee soorten zeewier lukte dit door middel van enzymen. Bij een andere soort was het mogelijk de eiwitten te extraheren door de zuurtegraad (pH) te te veranderen. Er kon tot 90% van de proteïnen geëxtraheerd worden. Uit experimenten bleek dat de extractie van eiwitten plaats diende te vinden vóór de extractie van carragenen uit zeewier. De voedingsindustrie gebruikt al langer carragenen uit zeewier als stabilisator en verdikkingsmiddel in bijvoorbeeld chocolademelk. De carragenen staan bekend als de E-nummers 407 en 407a. De extractie van eiwitten uit zeewier ging niet ten koste van de extractie van carragenen. Het had zelfs als voordeel dat het carrageen een neutrale kleur kreeg. Hoewel er nog een weg te gaan is verwachten de Deense wetenschappers dat het in de toekomst mogelijk is om eiwitten uit zeewier te verwerken in levensmiddelen.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.