Curcumine vermindert genotoxiciteit acrylamide

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Acrylamide is een giftige stof die bij hoge verhitting van voedingsmiddelen gevormd wordt. Bijvoorbeeld in koek en frites werd de vorming via de Maillardreactie al uitgebreid bestudeerd. Wijzigingen in de bereidingsprocessen zoals lagere temperatuur en kortere duur van verhitting leidden inderdaad tot lagere concentraties acrylamide in het eindproduct. De stof acrylamide blijkt in dierproeven genotoxische en kankerverwekkende eigenschappen te bezitten. In een laboratoriumstudie aan de Dalian Medical University in China, werden de effecten van acrylamide op gekweekte HepG2-cellen (cellen afkomstig van een humaan levergezwel) bestudeerd. Gevonden werd dat acrylamide fragmentatie van DNA en verhoogde vorming van vrije radicalen veroorzaakte. In een vervolgonderzoek werden de effecten van de natuurlijke antioxidant curcumine als beschermend middel tegen de beschadigende werking van acrylamide onderzocht. Vanaf een bepaalde concentratie (2,5 mcg/ml curcumine) werd een significante vermindering van door acrylamide geïnduceerde vrije radicalenvorming alsmede van DNA-fragmentatie in de HepG2-cellencultuur geregistreerd. Uit de verkregen resultaten concluderen de onderzoekers dat curcumine waarschijnlijk via een antioxidantmechanisme de celschade door acrylamide beperkt. De consumptie van curcumine, een stof in geelwortel en hoofdbestanddeel van kerrie, zou mogelijk bescherming bieden tegen door acrylamide veroorzaakte genotoxische schade.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.

Gerelateerde artikelen