Dik door eenzijdig junkfood

Het is niet alleen het hoge vet-, zout- en suikergehalte, maar ook het gebrek aan diversiteit van de ingrediënten van junkfood dat overgewicht in de hand werkt. Dit concludeert de Britse professor Tim Spector. De eentonigheid van sterk bewerkt voedsel leidt tot een afname van de diversiteit van de darmflora met alle gevolgen van dien. Natuurlijk draagt de overmatige hoeveelheid calorieën, verzadigde vetten, suikers, chemicaliën en het gebrek aan vezels van junkfood bij aan overgewicht en andere gezondheidsproblemen. Maar volgens Spector speelt het feit dat sterk bewerkte voeding slechts gebaseerd is op vier ingrediënten - maïs, tarwe, soja en vlees - ook een rol. Ter vergelijking: zo’n 15.000 jaar geleden consumeerden onze voorouders zo’n 150 verschillende ingrediënten per week. Spector verwijst in zijn betoog naar de film ‘Super Size Me’ waarin documentairemaker Morgan Spurlock gedurende dertig dagen alleen maar junkfood at. Hij kwam hierdoor elf kilo aan in lichaamsgewicht. Bovendien bleek de diversiteit van zijn darmflora met maar liefst 40% te zijn afgenomen na slechts drie dagen. Spector is een voorstander van gevarieerde vezelrijke maaltijden met veel groenten en fruit, maar pleit er tevens voor dat levensmiddelenfabrikanten het aanbod van gezonde ingrediënten verhogen in hun producten.