Koken beïnvloedt darmmicrobiota

Niet alleen de voeding zelf blijkt van invloed op de darmflora, ook het kookproces heeft beïnvloedt de samenstelling van de darmmicrobiota. Dit blijkt uit een publicatie in Nature Microbiology. Amerikaanse wetenschappers voerden een experiment uit met muizen en later een kleinschalig humaan experiment. In het muizenexperiment onderzochten ze het effect op de darmflora van vlees, zoete aardappels en groenten in rauwe dan wel gekookte staat. In het humane experiment consumeerden de deelnemers gedurende drie dagen rauwe dan wel gekookte voeding. Na beide interventies werden ontlastingsmonsters geanalyseerd. Opvallend was dat bij de muizen de consumptie van rauw of gekookt vlees geen significant effect had op de samenstelling van de darmmicrobiota. Dit was echter wel het geval na consumptie van rauwe of gekookte zoete aardappels en de groentemix die bestond uit aardappels, erwten, wortelen, maïs en bieten. De effecten gingen gepaard met een veranderde genactiviteit en veranderde productie van metabolieten. Bovendien bleek dat bij muizen met een rauw voedingspatroon sprake was van gewichtsreductie. Dit kon echter niet enkel worden toegeschreven aan de andere samenstelling van de darmflora. In het humane experiment werden vergelijkbare resultaten gevonden. De wetenschappers schrijven de effecten toe aan het feit dat gekookt voedsel gemakkelijker wordt opgenomen in de dunne darm en dat rauw voedsel antimicrobiële stoffen bevatten die bepaalde bacteriën kunnen vernietigen.