Maagkanker door vlees, vis en zoutjes

Veel zoutjes eten en ook vlees veroorzaken een grotere kans op het krijgen van maagkanker. Groenten daarentegen lijken dit risico juist te verminderen. Onderzoekers dr. Mary Ward van het Amerikaanse National Cancer Institute en dr. Lizbeth Lopez-Carrillo van het Instituto Nacional de Salud Publico in Mexico vergeleken het voedingspatroon van 220 Mexicanen met maagkanker met dat van 700 gezonde mensen. Ze kwamen erachter dat de kans op kanker driemaal zo groot was wanneer mensen meer dan negenmaal per week rood vlees aten, vergeleken met mensen die maar weinig hiervan aten. Dit gold eveneens voor het eten van voorbewerkt vlees meer dan zesmaal per week. Mensen die meer dan twee keer per week vis aten, hadden, vergeleken met mensen die weinig vis aten, een tweemaal grotere kans op maagkanker. Naast vlees en vis bleek ook de consumptie van zoutjes en crackers riskant te zijn. Wanneer deze producten meer dan tweemaal per maand gegeten werden, nam de kans op kanker met 80% toe. De onderzoekers menen dat met name een hoge zoutinname een belangrijke rol speelt bij de ontwikkeling van kanker. Eerdere onderzoeken wezen ook al op een mogelijk verband tussen zoutconsumptie en het ontstaan van kanker. Ward en Lopez-Carrillo ontdekten verder dat mensen die gele en oranje groenten (meer dan 15 keer per week) en bonen (meer dan 7 keer per week) aten 80% minder kans op maagkanker hadden dan mensen die maar weinig hiervan aten. Deze groenten zitten boordevol voedingsstoffen met kankerremmende werking zoals carotenoïden, vitamine C, foliumzuur, vitamine E en selenium.