Martijn Katan over campagne om minder vet te eten: ‘We hadden eerder moeten roepen: dit deugt niet’

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.1, 2003 [3 pagina’s] Martijn Katan (56) houdt zich al 25 jaar met de relatie voeding en gezondheid bezig, en met name met de rol van vet daarin. Hij is hoogleraar aan de Universiteit van Wageningen en lid van de beraadsgroep Voeding van de Gezondheidsraad en als zodanig ook betrokken bij de totstandkoming van de adviezen voor goede voeding. We confronteren hem met de Amerikaanse opvattingen dat de anti-vet campagne meer kwaad dan goed heeft gedaan. Mooie boel heeft die voedingswereld er van gemaakt! Katan voelt zich niet aangesproken want hij behoort al geruime tijd bij de groeiende minderheid die zegt dat het eten van voedingen met veel koolhydraten niet helpt tegen vetzucht en dat alleen de calorieën tellen, waar ze ook vandaan komen.