Verband tussen smaakversterker E621 met overgewicht

Consumptie van de smaakversterker MSG (mononatriumglutamaat) – ook bekend onder de naam Ve-Tsin en E-621 – leidt tot overgewicht. Feitelijk behoren hiertoe alle E-nummers tussen 620 en 625. Voor de studie werden gegevens gebruikt van de China Health and Nutrition Survey (CHNS), een prospectieve cohortstudie waaraan meer dan 10.000 gezonde Chinezen deelnamen. De deelnemers werden in de jaren 1991 tot 2006 geïncludeerd en hadden toentertijd een leeftijd van 18 tot 65 jaar. Informatie over het voedingspatroon werd verkregen met behulp van een inventarisatie van geconsumeerde levensmiddelen. Verder werd driemaal gevraagd om informatie over het voedingspatroon van de voorafgaande 24 uur te verstrekken. Er was sprake van overgewicht bij een BMI van 23 kg/m2 of hoger, gebaseerd op de richtlijnen voor personen van Aziatische afkomst. De gemiddelde inname van MSG was 2,2 gram per dag en bleek gerelateerd aan een hoge BMI, ook na correctie voor beïnvloedende factoren. Personen met de hoogste inname van MSG (gemiddeld 5 gram per dag) hadden 33% meer kans op overgewicht in vergelijking met personen met een lage consumptie van deze smaakversterker. Uit de resultaten blijkt dat MSG leidt tot een verhoogd risico van overgewicht, onafhankelijk van de totale energie-inname. Er zijn aanwijzingen dat MSG het verzadigingsgevoel beïnvloedt door een verstoring van de signalen van het eiwit leptine naar de hypothalamus.