Boerenkool met pindakaas; lekker en gezond

De toevoeging van pindakaas aan boerenkool verbetert de absorptie van bètacaroteen uit de kool. In samenwerking met de Zimbabwe’s National University of Science and Technology werden veertig jonge, gezonde kinderen geselecteerd. Ze hadden een leeftijd tussen één en drie jaar. De kinderen werden willekeurig in twee groepen verdeeld. In de eerste groep kregen de kinderen 50 gram gekookte boerenkool (1,5 mg bètacaroteen) met 33 gram pindakaas. In de tweede groep kregen de kinderen eenzelfde hoeveelheid kool met 16 gram reuzel. Vervolgens werden gedurende 21 dagen bloedmonsters verzameld en geanalyseerd. Uiteindelijk voltooiden 37 kinderen de studie. Bij aanvang van de studie was de vitamine A-spiegel in de pindakaas- en reuzelgroep nagenoeg gelijk met respectievelijk 44,7 µg/dl en 44 µg/dl. Ditzelfde gold voor de bètacaroteenstatus (18,2 µg/dl en 18,6 µg/dl). Zowel de toevoeging van reuzel als van pindakaas bleek de absorptie van bètacaroteen uit de boerenkool te verbeteren. Ook werd een verhoogde conversie gezien van bètacaroteen in vitamine A retinol onder invloed van beide toevoegingen. Het effect van pindakaas was echter groter dan dat van reuzel. Pindakaas verhoogt de biologische beschikbaarheid van vitamine A uit boerenkool. In landen waaronder Zimbabwe heeft meer dan 40% van de kinderen in de leeftijd tot vijf jaar een vitamine A-tekort (<20 µg/dl). Dit tekort is verantwoordelijk voor eenderde van de sterfgevallen bij jonge kinderen. De consumptie van boerenkool met pindakaas past binnen een gezond voedingspatroon waarmee een tekort aan vitamine A kan worden teruggedrongen.