Gezondere voedselkeuzes door glutamaat

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker Gert Schuitemaker

Onder redactie van Dr. Gert Schuitemaker

2 min

Per 48 uur kun je als gast 5 artikelen gratis lezen; dit is gratis artikel 1 van 5.

Neem een digitaal abonnement  of Inloggen als abonnee
Glutamaat is een natuurlijke smaakversterker die de hartige smaak benadrukt en verantwoordelijk is voor de ‘umami-smaak’ van producten zoals vlees, vis, kaas en champignons. Glutamaat komt van nature voor in onder andere oude kaas, sardientjes en zeewier en is bekend als mononatriumglutamaat (E-621 of MSG). De smaakversterker blijkt een gunstige invloed te hebben op voedselkeuzes. Eerdere studies waarbij MSG werd ingenomen in de vorm van bouillon of soep voorafgaand aan een maaltijd toonden dat de smaakversterker de eetlust en voedselinname kon beperken. In de huidige studie werden de neurocognitieve mechanismen die hieraan ten grondslag liggen nader onderzocht. De wetenschappers voerden een experiment uit met jonge, gezonde vrouwen. De vrouwen kregen kippenbouillon met of zonder MSG eraan toegevoegd. Middels drie testen werden de hersenreacties gemeten tijdens het maken van voedselkeuzes. Na inname van de bouillon met MSG waren de vrouwen beter in staat hun voedselinname te beperken dan na de consumptie van de kippenbouillon zonder de smaakversterker. Dit gold vooral voor vrouwen met een hoge mate van ontremd eetgedrag. Deze vrouwen kozen bovendien voor voedsel met minder verzadigde vetzuren. De veranderingen gingen gepaard met een verhoogde activiteit in de linker dorsolaterale prefrontale cortex die geassocieerd is met succesvolle controle van eetgedrag. Deze resultaten doen vermoeden dat glutamaat via neurocognitieve beïnvloeding betrokken is bij de keuze van voedsel. De meeste mensen kunnen er wel tegen, maar sommigen zijn er overgevoelig voor.

Schrijf u nu in voor onze nieuwsbrief en blijft op de hoogte van het laatste orthomoleculaire nieuws.

Gerelateerde artikelen