Het verband tussen transvetzuren, magnesium, B-vitaminen en aderverkalking

Volgens een Amerikaanse expertcommissie op het gebied van voedingsonderzoek bevordert een voeding met transvetzuren en te weinig magnesium en bepaalde B-vitaminen, het proces van aderverkalking. Op de verpakking van moderne voedingsmiddelen zijn transvetzuren niet altijd aangegeven. Pakjes margarine in Nederland vermelden overigens meestal het gehalte aan transvetzuren. Frituurvet kan een hoog gehalte aan transvetzuren bevatten. Kant-en- klaarproducten zoals pizza's, pasta's, aardappelchips, voorgebakken frites en koekjes kunnen er veel van bevatten door het gebruik van geharde vetten. Voorts worden genoemde producten grotendeels bereid uit of met tarwebloem waaraan magnesium en B-vitaminen door de raffinage zijn onttrokken. Al jarenlang zijn transvetzuren in de voeding onderwerp van onderzoek en discussie. Prof. Fred Kummerov, emeritus hoogleraar voedingschemie aan de Universiteit van Illinois, verrichtte fundamenteel onderzoek met humane slagader endotheelcellen als model. Gekeken werd naar de instroom van calcium en de vetzurensamenstelling in de gekweekte cellen onder invloed van transvetzuren en magnesium. De opname en het inbouwen van diverse vetzuren waaronder transvetzuren bleken afhankelijk van de toegevoegde hoeveelheden. Voldoende magnesium was cruciaal in het voorkomen van het instromen van calcium in de cellen. Bij een te lage magnesiumconcentratie in de kweekvloeistof veroorzaakten transvetzuren een verhoogde calciumafzetting in de cellen. Een studie uit 1994 waarin de resultaten van post mortem onderzoek van kinderen in de leeftijd van 2 tot 15 jaar waren samengevat gaf als verontrustende conclusie dat 99 procent van hen vettige afzettingen in de slagaderwand had. Een andere autopsiestudie toonde begin van verkalking in de buikslagader van 2800 personen in de leeftijd van 15 tot 19 jaar. Samenvattend stelt Kummerov dat de gevonden onderzoeksresultaten bevestigen dat transvetzuren op het niveau van de endotheelcel een fundamenteel verstorend effect hebben. Bij onvoldoende magnesium wordt ‘verkalking’ door de instroom van calcium bevorderd. Kummerov vraagt extra aandacht voor aanstaande moeders en hun baby’s. Hij doet de aanbeveling de inname van transvetzuren te vermijden of te beperken. De voeding van de pasgeborene dient verrijkt te worden met magnesium. Volwassenen moeten letten op een adequate voorziening van vitamine B6 en vitamine B12.