Kaas zo slecht nog niet

Kaas dankt zijn slechte reputatie vooral aan de nadelige effecten op cholesterol. De Amerikaanse hoogleraar Ronald Krauss vindt dit onterecht. Hij is gespecialiseerd op het gebied van cholesterol en voeding. Kaas is rijk aan verzadigde vetzuren en zou daarom slecht zijn voor het gewicht, hart en bloedvaten. Diverse onderzoeken hebben deze beweringen inmiddels ontkracht. Voor een meta-analyse, in 2011 gepubliceerd in de New England Journal of Medicine, werden de resultaten van drie cohortstudies met in totaal meer dan 120.000 proefpersonen opnieuw geanalyseerd. Het bleek dat kaas niet van invloed was op het lichaamsgewicht. Een studie uit 2018 van de Harvard-hoogleraar Mozaffarian met meer dan 2500 deelnemers liet een lichte afname van het lichaamsgewicht zien over een periode van vijf jaar bij een hoge kaasconsumptie. Een meta-analyse met 37 gerandomiseerde, klinische studie toonde een relatie tussen een hoge consumptie van zuivelproducten, een hogere spiermassa en een lager vetpercentage. Kaas lijkt dus geen nadelig effect te hebben op het gewicht. Overigens geldt hetzelfde voor hart- en vaataandoeningen. Studies laten geenszins zien dat kaas de kans op cardiovasculaire aandoeningen vergroot. Twee meta-analyses met cohortstudies lieten zelfs een lager cardiovasculair risico zien. Bovendien toonde een Zweeds onderzoek met bijna 27.000 vrouwen dat kaas het diabetesrisico verlaagde. Kaas is een gefermenteerd product en bevat levende bacterieculturen die een positief effect hebben op de darmmicrobiota. Daarnaast wordt tijdens het fermentatieproces vitamine K2 (menaquinon) geproduceerd, waarvan gunstige effecten zijn aangetoond op de bloedvaten en de insulinegevoeligheid.