Rimpelerwt voorkomt glucosepiek

Zogenaamde rimpelerwten en het meel ervan kunnen effectief glucosepieken na de maaltijd voorkomen. Rimpelerwten zijn een variant van de gewone erwten (Pisum sativum), maar zijn groter en rijper dan de erwten die in de schappen van de supermarkt gevonden worden. Rimpelerwten zijn rijk aan resistent zetmeel. In het experiment kregen gezonde proefpersonen bij een maaltijd 50 gram rimpelerwten of het meel ervan. Andere proefpersonen kregen eenzelfde hoeveelheid gewone erwten. Aan de portie werd een zogenaamd ‘tracer molecuul’ toegevoegd waarmee de vertering en absorptie van de erwten in het maagdarmkanaal kon worden gevolgd. Het bleek dat de consumptie van (meel van) rimpelerwten sterke stijgingen van de bloedglucosespiegels na de maaltijden voorkwam. Dit komt vermoedelijk doordat het lichaam meer tijd nodig heeft om resistent zetmeel af te breken. Bij de deelnemers die gewone erwten kregen, werden wel glucosepieken na de maaltijden gezien. Voeding rijk aan resistent zetmeel voorkomt glucosepieken na maaltijden en kan zinvol zijn voor diabetespatiënten.