Frituren

in hoog verhit vet (185 oC) houden van een voedingsmiddel zodat het van binnen gaart en van buiten krokant wordt. Voorbeelden zijn patat frites, kroketten, frikandellen. Door de hoge temperatuur ontstaan in het vet schadelijke ontledingsproducten.

Artikelen over Frituren

Frituren: beter in olijf- dan zonnebloemolie

9 oktober 2018

Het gebruik van zonnebloemolie om te frituren leidt tot oxidatieve stress met als gevolg DNA-schade. Extra-vierge olijfolie óf olie waaraan antioxidanten uit olijven zijn toegevoegd, zijn een beter alternatief. Aan de studie namen twintig proefpersonen met overgewicht deel. Ze kregen in willekeurige volgorde vier keer een maaltijd met verschillende oliën die sterk verhit werden. Het betrof extra-vierge olijfolie, ...

Frituren met hete lucht: is dat gezonder? Airfryers onder het vergrootglas

15 augustus 2021

Artikel uit Fit Met Voeding nr.6 2020 [2 pagina’s] Airfryers zijn ‘hot’: ze worden gepromoot als minder vet alternatief voor de frituurpan. Maar is een frietje of bitterbal wel zoveel gezonder als hij niet uit de dampende olie komt maar uit de airfryer? Koken is zo oud als de weg naar Rome, grillen boven een houtskoolvuurtje ook. Maar hoe zit dat met frituren in olie? Er zijn sterke aanwijzingen dat de oude Gri ...

Waarin bakken, braden en frituren we?

30 november 2004

Artikel uit Fit Met Voeding nr.7, 2004 [1 pagina] Na het bakken en braden van vlees of vis wordt de pan bij de afwas gezet. Niemand piekert erover het gebruikte vet nog eens te gebruiken voor hetzelfde doel. Bij het frituren gelden kennelijk andere opvattingen. Het veelvuldig hergebruiken van frituurvet is de gewoonste zaak van de wereld. Van de industrie tot de patatbakker op de hoek en de huisvrouw, iedereen doe ...

Fastfooddichtheid Londen in kaart gebracht

7 december 2016

Public Health England, het uitvoerend orgaan van het departement van gezondheidszorg, heeft alle fastfood-restaurants van Londen in kaart gebracht. Londen telt in totaal 8622 afhaalrestaurants waartoe kebab- en fastfoodrestaurants en frituren worden gerekend. De dichtheid van fastfoodrestaurants in de wijken van Londen varieert van 24 tot 199 per 100.000 inwoners. De gemiddelde dichtheid in het hele Verenigde Koni ...

Minder insulineresistentie met AGE-arme voeding

25 december 2016

De consumptie van voeding arm aan Advanced Glycated Endproducts (AGE’s) verkleint de kans op insulineresistentie en daarmee diabetes bij personen met het metabool syndroom. AGE’s zijn versuikerde eiwitten die ontstaan door verhitting, frituren en bakken van voeding. Aan de studie namen 138 personen met het metabool syndroom deel. Ze werden willekeurig in twee groepen verdeeld. Ze volgden gedurende een jaar een nor ...

Discussie over omega 3-vetzuren

18 april 2006

Algemeen wordt het eten van vette vis gezien als een beschermende maatregel tegen hart- en vaatziekten. Tussen Amerikaanse en Britse onderzoekers is verschil van mening gerezen omtrent de sterkte van de bewijsvoering voor deze opvatting. Volgens dr. Lee Hooper van de University of Anglia in Norwich tonen slechts 2 van 89 gepubliceerde studies over de consumptie van omega 3-vetzuren uit vis of supplementen een gunst ...

Hergebruik van olie verhoogt bloeddruk

27 maart 2004

Olie die vaker gebruikt was voor frituren, bleek een ongunstig effect te hebben op de bloeddruk. Door Spaanse onderzoekers werd van 1226 personen in de leeftijd van 18 tot 65 jaar de bloeddruk gemeten. In hun keukens werd de olie verzameld die ze gebruikt hadden voor frituren. De oliën werden onderzocht op de hoeveelheid ongezonde polymeren en polaire verbindingen, die ze bevatten. Het bleek dat personen, bij wie i ...

Borstkanker mogelijk door goed doorbakken vlees

5 december 1998

Wanneer vrouwen regelmatig goed doorbakken of zeer goed doorbakken vlees eten, hebben zij een verhoogde kans op borstkanker, zo blijkt uit een onderzoeksrapport dat in de Journal of the National Cancer Institute verscheen. Volgens onderzoeker dr. Wei Zheng hebben vrouwen die regelmatig goed doorbakken vlees eten (hamburger, biefstuk, bacon) een 5 maal grotere kans op borstkanker dan vrouwen die meestal licht of matig ...

AGE’s bij bakken en braden bevorderen veroudering

1 oktober 2012

Artikel uit ORTHOmoleculair Magazine nr.1, 2012 [2 pagina’s] Praktische tips voor in de keuken Ons dagelijks voedsel wordt grotendeels via verhitting bereid, bijvoorbeeld door koken, stoven, bakken, braden, grillen of frituren. Het gevolg is een verhoogd gehalte aan ongezonde AGE’s . Advanced glycation end products zijn moeilijk afbreekbare producten uit de Maillardreactie. Onderzoekers van Mount Sinai Schoo ...