Nitraat
conserveermiddel voor onder andere vlees. Kan zowel in vlees als in de maag worden omgezet in nitriet dat in combinatie met aminozuren weer wordt omgezet in de kankerverwekkende nitrosaminen. Komt door overbemesting teveel in groene bladgroenten voor.
Nitraat is een begrip uit de orthomoleculaire woordenlijst van de ORTHO Bibliotheek. Bekijk alle definities of doorzoek de volledige bibliotheek.